Los secretos del garum

Data evento
21 Novembre 2023

Per più di un decennio, un gruppo interdisciplinare coordinato da archeologi, ingegneri chimici e tecnologi alimentari ha svelato le caratteristiche del garum, la famosa salsa di pesce fermentato che diede tanta fama e risorse alle terre della Hispania meridionale nell’antichità classica.
L’obiettivo di questa attività è presentare il progetto GARVM-TRANSFER in Italia, attraverso due attività concatenate: una conferenza interattiva, tenuta da Darío Bernal Casasola, Professore di Archeologia all’Università di Cadice, sull’archeologia “chirurgica” in diversi ambiti produttivi atlantici-mediterranei che ha permesso il recupero sperimentale di questo mitico prodotto; e una degustazione scientifica sul consumo del garum, che permette al pubblico di analizzare sensorialmente e organoletticamente questi prodotti recuperati dal passato, già in uso nella gastronomia contemporanea, a cura di Manuel León Béjar, Responsabile Archeogastronomi.

https://www.eehar.csic.es/los-secretos-del-garum/